Молокосвертывающие ферменты животного происхождения

Использование молокосвертывающих ферментов животного происхождения

Без процесса введения молокосвертывающих ферментов невозможно представить изготовление всевозможных видов сыра. Сыроделие — это сложнейший, многоступенчатый процесс, позволяющий превратить набор первоначальных ингредиентов в изделие, с характерными только ему вкусоароматическими свойствами. Характеристики производимого сыра прямым образом зависят от протекания и направленности тех преобразований, которые начинаются благодаря введению ферментных препаратов. Помимо коагулирующей способности, данные ферменты имеют прямое воздействие на стимуляцию роста молочнокислых бактерий заквасок, участвующих в гидролизе лактозы.

Именно этап введения молокосвертывающего фермента имеет первостепенное влияние на свойства полученного молочного сгустка, на качественные характеристики полученного сырного зерна и вкусоароматические показатели готового изделия.

Сычужный фермент — первый препарат, производство которого стало доступно промышленным методом. Производят его из определенного отдела желудка некоторых видов жвачных животных. В этом коагулянте присутствуют два основных компонента – химозин и частично пепсин. Химозин используют, основным образом, для производства сыров длительной выдержки.

Преимущества приобретения ферментов у ПК «Налигар»:

• Все ферменты, находящиеся в нашем ассортименте, имеют высокую степень производственной очистки, следствием этого является высокая планка качества получаемых готовых изделий.
• Значительное сокращения временного промежутка, необходимого для получения молочного сгустка.
• Активное участие в построении грамотного технологического процесса технологами нашей компании позволит выпускать изделия, имеющие все необходимые свойства и правильный вкусовой букет и аромат.

Название фермента	Описание фермента	Активность
Ферментный препарат молокосвертывающий животного происхождения «ASTRO LIQUID VEAL RENNET» от производителя Calza Clemente s.r.l. (Италия)	Соотношение химозин/пепсин: 80/20%; 90/10%	525 IMCU/мл, Soxhlet, более 1:50000
Ферментный препарат молокосвертывающий животного происхождения «ASTRO LIQUID VEAL RENNET» от производителя Calza Clemente s.r.l. (Италия)	Соотношение химозин/пепсин: 80/20%; 90/10%	225 IMCU/мл, Soxhlet,более 1:21500
Ферментный препарат молокосвертывающий животного происхождения «ASTRO LIQUID VEAL RENNET» NB(без консервантов) от производителя Calza Clemente s.r.l. (Италия)	Соотношение химозин/пепсин: 80/20%; 90/10%	225 IMCU/мл, Soxhlet,более 1:21500
Ферментный препарат молокосвертывающий животного происхождения «ASTRO LIQUID VEAL RENNET» от производителя Calza Clemente s.r.l. (Италия)	Соотношение химозин/пепсин: 80/20%; 90/10%	150 IMCU/мл, Soxhlet, более 1:14500
Ферментный препарат молокосвертывающий животного происхождения «БелРен» от производителя РеннетПродукт (Беларусь)	Соотношение химозин/пепсин: 80/20%; 90/10%	525 IMCU/мл, Soxhlet, более 1:50000
Ферментный препарат молокосвертывающий животного происхождения «БелРен» от производителя РеннетПродукт (Беларусь)	Соотношение химозин/пепсин: 80/20%; 90/10%	225 IMCU/мл, Soxhlet, более 1:21500
Ферментный препарат молокосвертывающий животного происхождения «БелРен» от производителя РеннетПродукт (Беларусь)	Соотношение химозин/пепсин: 80/20%; 90/10%	150 IMCU/мл, Soxhlet, более 1:14500

Технологи компании «Налигар» готовы оказать профессиональную помощь в сфере подбора и внедрения технологических решений. Информацию об остальном ассортименте представленной продукции можно получить в каталоге.