Особенности производства кисломолочной продукции

Ферменты для кисломолочной продукции

Возможно ли сегодня представить рацион современного человека без кисломолочных продуктов: кефира, йогурта, простокваши, ряженки, сметаны? Ответ однозначно отрицательный. Причиной тому то, что они являются не только вкусными повседневными продуктами, но и просто неиссякаемым источником необходимых нутриентов, без которых невозможно поддерживать отличное физическое состояние организма.

Изготовление большинства кисломолочных продуктов объединяет одна особенность - применение специализированных штаммов культур, входящих в состав заквасок. Процесс производства на большинстве предприятий состоит из набора основных технологических этапов: нормализация, тепловая обработка и гомогенизация сырьевой базы, сквашивание, внесение специальных добавок, перемешивание и охлаждение, созревание, фасовка, розлив. В зависимости от выпускаемого продукта и применяемой технологии производства, количество этапов и их очередность может варьироваться. Обязательным условием является внесение заквасок при температуре сырья близкой к температуре сквашивания. Так же наряду с заквасочными культурами могут применяться защитные.

Заквасочные культуры представляют собой лиофилизированные концентраты штаммов молочнокислых бактерий, выращенных в натуральных средах с использованием прогрессивных технологий. Компоненты, предлагаемые производственным кооперативом «Налигар», идеально подходят для производства высококачественных кисломолочных продуктов.