Высоким спросом у производителей сыров, благодаря своим преимуществам, пользуются лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения. Своим появлением данный вид заквасок обязан такой технологии как – лиофилизация.
Это метод представляет собой «мягкую» сушку продукта, последствием которой является заморозка и полное удаление растворителей из продукта сублимационным способом. При этой технологии не происходит деструкции обрабатываемых микроорганизмов. А при последующей гидратации заквасочной культуры происходит восстановление первоначального состояния.
Главным преимуществом данного вида сухих заквасок является простота и удобство хранения и транспортировки. Экономическая целесообразность обуславливается отсутствием необходимости нести финансовые расходы на приготовление производственных заквасок.
С полным списком представленых заквасочных культур можно ознакомиться в нижеприведеной таблице.
| Название закваски | Описание культуры | Область применения |
|---|---|---|
| «LLCS» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров Российской и Голландской группы, творога, сметаны |
| «LLCS 2040» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров Голландской группы, творога, Чеддера |
| «LLCH» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров Российской группы, сыров с высокой температурой второго нагревания, Чеддера |
| «CTHG» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров Российской и Голландской группы, творога, сметаны |
| «CLCDVT» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гетероферментативная культура | Используется для сыров Российской группы, творога |
| «CFM4» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезофильная гетероферментативная культура | Используется для сыров Российской и Голландской группы, мягких сыров, творога, кварка, сметаны |
| «TLC» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гетероферментативная культура | Используется для сыров Российской группы, мягких сыров, творога, кварка, сметаны |
| «THM» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гетероферментативная культура | Используется для сыров Российской группы, сыров типа , Маасдам Гауда |
| «CCLTH» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гетероферментативная культура | Используется для сыров Российской группы исыров с чеддеризацией: Моцарелла пицца, Паста Филата, Качокавалло. Подходит также для Италико и Крещенца |
| «CACA4» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров Российской и Голландской группы, свежих сыров, мягких сыров, творога, кварка, сметаны |
| «CLCD» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гетероферментативная культура | Используется для сыров Российской и Голландской группы, мягких сыров, творога, кварка, сметаны |
| «CLBDT» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров с чеддеризацией: Паста Филата, Сулугуни, Моцарелла, Качокавалло |
| «CST» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров с чеддеризацией: Паста Филата, Сулугуни, Моцарелла, Качокавалло. Также подходит для Италико и Крещенца |
| «CSTS» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров с чеддеризацией: Паста Филата, Моцарелла |
| «CLCDM» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезофильная гетероферментативная культура | Используется для сыров Российской группы, мягких сыров, творога, кварка, сметаны |
| «HT» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для сыров с высокой температурой второго нагревания (например, Реджанито, Пармезан, Роми) |
| «STM» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для приготовления ряженки и сметаны |
| «STP» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для ряженки и ферментированных молочных продуктов |
| «CSTVD» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для ряженки, простокваши, питьевого йогурта |
| «CYD» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для приготовления йогуртов |
| «CYFC» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для приготовления йогуртов |
| «CYR» от производителя CalzaClemente (Италия) | Термофильная гомоферментативная культура | Используется для приготовления йогуртов |
| «KEFU29» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гетероферментативная культура | Используется для приготовления кефира и кефирных напитков |
| «KEFU29Y» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная гетероферментативная культура | Используется для приготовления кефира и кефирных напитков |