Введение протекторных культур рекомендуется в целях продления сроков хранения сыров и кисломолочной продукции.
Защитный принцип основан на совокупности 2-х факторов:
Отличительной особенностью препарата является то, что произведенное торможение роста микроорганизмов вызывающих порчу, не затрагивает характеристики конечного продукта.
Заквасочная культура выполняет свои функции, основываясь на процессе сквашивания. Симбиоз особых штаммов содержащиихся в добавке продуцирует вещество особого назначения – бактериоцин. Бактериоцин (плантацин) – являет собой антибиотикоподобное вещество (белок), имеющее в своей основе природное происхождение. Важнейшее отличие от бактерий основывается на том, что синтез вещества протекает непосредственно в рибосомах бактерий. Избирательное действие бактериоцина оказывается на контактные липиды и белки, находящиеся на поверхностях клеточных стенок патогенной микрофлоры, дрожжевых и плесневых культур.
| Название закваски | Описание культуры | Область применения |
|---|---|---|
| «ASTRO LP» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная культура | Противодействует развитию нежелательных видов микробов, таких как дрожжи, плесень и колиформные бактерии |
| «ASTRO PR» от производителя CalzaClemente (Италия) | Мезо-термофильная культура | Противодействует развитию нежелательных видов микробов, таких как дрожжи, плесень и колиформные бактерии |
Для получения получения более подробной и полной информации сважитесь со специалистами технологического отдела.